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蒸发结晶器利用部分溶剂的蒸发来达到溶液的过饱和,这使得它在原理和结构上与普通料液浓缩用的蒸发器非常相似。虽然普通蒸发器在运行时可以允许固体沉淀,但很难实现对颗粒分级的有效控制,所以蒸发结晶器与普通蒸发器之间往往存在差异。
类似于真空蒸发,蒸发结晶器也可以在减压下操作。减压可以降低料液的沸点,使多效蒸发充分利用热量。这种多效蒸发结晶器用于氯化钠生产中。